美食与美酒

如果您是一位有天赋的厨师（即本能地知道添加少许这个或少许那个的人），那么您应该将您的天赋运用到葡萄酒的选择上，思考“它是否需要一些有刺激性、酸度、甜味、油腻感的东西或其他什么？”

如果您决定要搭配菜肴或与菜肴形成对比，那就大胆尝试吧。如果加一点柠檬汁能让菜肴更上一层楼，那就试试酸甜的白诗南或霞多丽。如果干鸡肉需要搭配浓郁的酱汁，那就不要选择干白或干红葡萄酒，而要搭配更甜、更浓郁的菜肴。您可以根据自己的口味选择各种葡萄酒；从波特酒到起泡酒，应有尽有！

如果您想遵守规则……当然，有一些经过尝试和信赖的食物和葡萄酒搭配值得坚持。

肉食问题

比如，烤到外焦里嫩、内部依然保持粉红色的牛肋排。然后搭配一杯上等的波尔多红葡萄酒或加州赤霞珠——略带单宁的酒体——我仍然惊叹于葡萄酒如何赋予其层次丰富的风味，以及牛肉的鲜美。波尔多葡萄园的人们喜欢用葡萄藤插枝烤牛排——当然，还要配上红葡萄酒。这种搭配已被数百年的历史所证明。

如果您喜欢牛排搭配精心调味的炭烤外皮，那么您可以轻松选择烟熏风味的仙粉黛（当然是加州产的）或桶装西拉。澳大利亚的巴罗萨谷或麦克拉伦谷等产区也很不错；法国的爱好者应该前往北罗讷河谷；在阿根廷，人们会坚持选择口感醇厚的本地马尔贝克。

羊肉比牛肉更甜，而完美搭配这种微妙风味的葡萄酒是来自美国的成熟、李子味浓郁的梅洛，或者，对于传统葡萄酒爱好者来说，圣埃美隆葡萄酒也很不错。成熟的里奥哈珍藏葡萄酒也很不错。

黑皮诺与野鸡、鹿肉或鹌鹑搭配堪称绝配。酒体越强劲、越成熟，就越能与浓郁的野味完美搭配，尤其是在菜肴中加入了野生蘑菇或松露的情况下。意大利巴罗洛和巴巴莱斯科（采用内比奥罗葡萄酿造）也非常适合搭配。

对于工作日的汉堡（羊肉或牛肉），智利拥有丰富的高价值赤霞珠、梅洛或当地特色佳美娜（让我想起了未驯服的、多刺的梅洛）。

如果您要搭配鸡肉或火鸡，请选择酒体较轻的红葡萄酒（产自弗勒里（Fleurie）、穆林阿文特（Moulin-á-Vent）和朱利埃纳斯（Juliénas）等村庄的优质博若莱葡萄酒，其品质堪比佳美葡萄。）这时，一款优质的蒙特雷霞多丽葡萄酒也能展现其独特的魅力，尤其是在其带有一丝橡木桶陈年的醇厚气息时。

常识告诉我们，意大利红葡萄酒与肉类意面搭配，比如丰盛的博洛尼亚肉酱面或千层面。基安蒂葡萄酒略带酸味，能中和浓郁的肉味。

……那鱼肉配什么呢？除了肉类菜肴，鱼肉通常也和清爽的白葡萄酒很搭，但要注意酱汁的选择。黄油或奶油酱汁搭配浓郁、黄油味十足的霞多丽葡萄酒——索诺玛和勃艮第葡萄酒的选择就很丰富了。

油性鱼类（鲣鱼、鳟鱼、鲑鱼、沙丁鱼）与浓郁的阿尔萨斯白皮诺、澳大利亚雷司令以及桑塞尔和普伊芙美产区的干型长相思葡萄酒非常搭配。

吃虾的话，可以搭配长相思（尤其是新西兰产的）；吃牡蛎的话，可以搭配夏布利酒；吃龙虾的话，可以开一瓶上好的纳帕霞多丽，或者一瓶顶级村庄勃艮第酒。

那么...尝试打破规则！

永远不要害怕打破常规——颠倒过来也能奏效！最令人难忘的奶酪搭配总是白葡萄酒，而不是红葡萄酒。直接从酒桶中取出的冰镇桑塞尔白葡萄酒搭配新鲜温热的山羊奶酪……琼瑶浆搭配浓郁的芒斯特奶酪……甜美的麝香葡萄酒搭配油润的洛克福奶酪。多年来，波尔多人一直习惯在晚餐后搭配奶酪饮用苏玳白葡萄酒。同样，德国人也会向你证明，半甜的雷司令非常适合搭配油腻的红肉菜肴。

熟能生巧

葡萄酒和美食这门生意，有时确实让人摸不着头脑，但关键在于实践——谁会不喜欢呢？你得投入时间，只用开瓶器、刀叉——但当你达到巅峰状态时，回报自然会来。祝你品尝愉快！